5 mesi
26 Aprile
incluso
a numero chiuso
Acquisisci tutte le conoscenze tecnico pratiche per entrare nel mondo della pizzeria professionale.
Il piano didattico è incentrato sulle conoscenze nutrizionali, merceologiche, tecnico pratiche e manageriali.
La struttura formativa del corso garantisce un rapido inserimento nel mondo del lavoro.
DESTINATARI
Il corso è rivolto a coloro che non hanno esperienza nel settore ed intendono affacciarsi ad una futura professione di pizzaiolo.
E’ rivolto altresì a coloro che hanno l’ambizione di aprire una propria attività.
DIDATTICA
L’approccio didattico prevede una forte componente pratica, supportata dalla struttura dell’accademia dotata di attrezzature moderne e all’avanguardia, con l’utilizzo di forno a legna e forno elettrico professionale.
Durante il corso saranno previste attività extra piano didattico, con giornate di pratica presso eventi e manifestazione.
Nel piano formativo è inclusa una parte integrante di teoria.
FREQUENZA
Il corso avrà durata di 105 ore con frequenza full time dal lunedì al venerdì dalle ore 10:00 alle ore 17:30. Il programma prevede 20 ore di teoria, 85 ore di pratica, una visita guidata al mulino e 60 ore di stage.
STRUTTURA DEL CORSO
La struttura del corso prevede una parte teorica della durata di 30 ore nella quale verranno studiati e approfonditi i seguenti temi:
• Cenni storici sulla pizza
La merceologia: il grano, la farina, le farine alternative, il lievito, l’olio, l’acqua, il sale, il pomodoro e i latticini.
• Studio tecnico del forno al legno ed elettrico ed impastatrici.
• HACCP
• Cenni di management: fattibilità di un progetto, business plan e customer care.
• Nutrizione ed intolleranze
• Impasto indiretto biga e polish
• Impasto semidiretto
• Impasto farine alternative e gluten free
• Formazione del panetto
• Tecniche di manipolazione e di stesura
• Tecniche di cottura forno a legna
• Tecniche di cottura forno elettrico
• Filosofia dei grandi maestri pizzaioli
• Esame di fine corso con votazione
È prevista una visita guidata di un giorno al mulino.
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Docenti
Diego Viola
Adriana Vallone
Salvatore Susta
Roberto Susta
Frequenza full time
Metodo didatticoin presenza
Lingua del docente Italiano
MATERIALE DIDATTICO
1 divisa da pizzaiolo
Dispense e ricettario
ATTESTATI
• Diploma HACCP
• Attestato di fine corso per coloro che hanno frequentato l’80% delle lezioni e superato l’esame finale.
PREZZO
Acconto di iscrizione: 190€ / Pagamento dilazionato: 422€ al mese + iva per 5 mesi.
RICHIEDI INFO GRATUITE ALLO: 081 239 0158
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